متجر حاجي بكر افندي ( Hacı Bekir) انتقل صانع الحلويات بيكير أفندي ، المعروف باسم Hacı Bekir بعد حجه إلى مكة ، من أراك ، كاستامونو إلى اسطنبول في عام 1777.
افتتح متجراً للحلويات الصغيرة في باهشيكابي وبدأ في إنتاج وبيع أنواع مختلفة من الحلوى و “lokum” شخصيًا (اللقوم التركية).
تحظى الحلويات متجر حاجي بكر في منطقة الفاتح باسطنبول بتاريخها الذي يمتد إلى أربعة قرون مختلفة بالأناقة في القارات الخمس اليوم.
تاريخ يعود الى القرن السادس عشر
في إنتاج الحلويات في تركيا التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر ،
استخدم العسل والدبس كعوامل التحلية ، والمياه والدقيق كعوامل ربط.
في بداية القرن التاسع عشر ،
بدأ السكر المنتج في المصافي الأوروبية في الظهور في تركيا تحت اسم “kelle şekeri” ،
وبدأ Hacı Bekir في إنتاج “أكيد” (حلوى صلبة) من مختلف الألوان والأذواق باستخدام السكر بقصف وذاب وإضافة مكونات مثل الورد والقرفة والماستيك والبرتقال والليمون.
بعد اكتشاف النشا من قبل العالم الألماني كيرشوف في عام 1811 ،
بدأ Hacı Bekir في استخدام هذا بدلا من الدقيق وخلق “الحلقوم” فريدة من نوعها مع مزيج من السكر والنشا.
لا تزال “الحلقوم الخاصة بهل” لا مثيل لها ولا يمكن استنساخها في أي بلد آخر ،
على الرغم من أن الجهود المبذولة لتقليد نسيج الألقاب التركية قد أدت إلى اختراع حلوى الهلام في العالم الغربي.
الحلوى التركية
بالإضافة إلى تطوير أنواع مختلفة من الحلوى التركية والأرز من خلال عمله الشخصي الدقيق ،
أصبح متجر حاجي بكر أيضًا أسطورة مع الحلوى اللوزية المصنوعة من المرجل المتأرجح والعديد من معاجات اللوز المصنوعة من العجن وتشكيل اللوز المسلوق والمقشر بالسكر والشربت.
عندما وصلت شهرة الحلويات والأكل في حاسي بكير إلى القصر العثماني ،
قام السلطان محمود الثاني ، الحاكم الإصلاحي الذي كان مؤسس العثماني الحديث ،
بتعيينه رئيسًا للحلوانيين في القصر ومكافأته أيضًا بـ “نسيان علي عثماني” وسام الشرف من الدرجة الأولى.
بعد متجر حاجي بكر انتشار الحلقوم
يشاع أنه أثناء حدوثها في اسطنبول ،
اشترى سائح إنجليزي بعض الألقاب من Hacı Bekir وبدأ تقديمها لهم في إنجلترا باسم “المسرات التركية” ، بالاسم الذي اخترع هو نفسه.
يُعرف Lokum منذ ذلك الحين باسم “البهجة التركية” بشكل عام ، لا سيما في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ،
و “Lokoum” في فرنسا ومنطقة البلقان.
بعد وفاة حاجي بكير أفندي ، أولى نجله محمد محي الدين أفندي ، وبعده تولى حفيده علي محي الدين حاجي بكير العمل.
استمروا في نفس المبادئ والمواهب والتفاني ، وظل اللقب الفخري لرئيس الحلويات في القصر داخل الأسرة لعدة أجيال.